Sambel belacan Lamongan adalah sambal khas yang terkenal dengan rasa gurih dan pedasnya yang menyegarkan. Berbeda dengan sambal pada umumnya, sambel belacan menggunakan terasi sebagai salah satu bahan utamanya, memberikan rasa umami yang kaya. Sambal ini cocok untuk menemani berbagai hidangan, terutama makanan khas Jawa Timur seperti soto Lamongan. Berikut adalah cara membuat sambel belacan Lamongan yang autentik dan menggugah selera dari Dapur Bu Sastro.
Bahan-bahan:
3 buah cabai merah besar
5-7 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
1 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1 sendok teh terasi (bisa disesuaikan, lebih baik menggunakan terasi yang dibakar atau digoreng)
1 sendok makan gula merah (serut halus)
1 sendok teh garam
1 sendok makan minyak goreng
1 buah tomat (opsional, untuk menambah rasa asam dan kesegaran)
Langkah-langkah:
Persiapkan Bahan:
Cuci bersih cabai merah, cabai rawit, bawang putih, dan bawang merah. Jika menggunakan tomat, potong-potong menjadi beberapa bagian.
Goreng Terasi:
Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Goreng terasi hingga harum dan matang. Pastikan terasi tidak gosong. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
Tumis Bumbu:
Dalam wajan yang sama, tambahkan sedikit minyak dan panaskan. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.
Haluskan Bumbu:
Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan terasi yang telah digoreng menggunakan blender atau cobek hingga menjadi pasta halus. Jika menggunakan tomat, tambahkan juga tomat ke dalam blender.
Masak Sambal:
Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang. Aduk rata agar bumbu tidak gosong. Tambahkan gula merah dan garam. Aduk rata dan masak hingga sambal agak kental dan bumbu meresap dengan baik.
Sajikan:
Setelah sambel belacan matang dan bumbu meresap, angkat dan sajikan. Sambal ini bisa disajikan sebagai pendamping nasi, soto, atau hidangan lainnya.
Tips:
Jika sambal terlalu pedas, Anda bisa menambahkan sedikit gula atau tomat untuk menyeimbangkan rasa.
Terasi yang digunakan sebaiknya dibakar atau digoreng terlebih dahulu untuk mendapatkan rasa yang lebih dalam.
Jika tidak ingin sambal terlalu berlemak, gunakan minyak yang minimal dalam proses menumis.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda dapat menikmati sambel belacan Lamongan yang gurih, pedas, dan penuh rasa. Sambal ini akan menambah cita rasa hidangan Anda dan menjadi pelengkap yang sempurna untuk berbagai menu. Selamat mencoba dan selamat menikmati.